第114章【夏日美食节】（二）（2/2）
师傅的臂膀喊道，“要五份炸酥肉，有两份要打包的。”
“好的，收到。”邹豪笑眯眯地望了一眼可爱的小徒弟，抽了片纸巾给妹子擦拭头上的汗水，接着便回去厨房准备起来。
开始动手了————
在他的记忆中，无论是节庆或喜宴，父亲都会准备炸酥肉或炸酥排，那曾经是餐桌上必不可少的一款经典菜式了。
炸酥肉，是一道色泽金黄、外酥里嫩的传统美食，乡下人称其为“油砣砣”。炸好的酥肉可以趁热食用，也可放置冷却后，煮蔬菜汤或作为火锅、汤锅的配菜。在制作炸酥肉时，建议你一定多炸一些，简直是百搭，怎么吃都美味。虽然是非健康的油炸食材，但偶尔吃一下，过过口瘾还是不错的。
首先得将五花肉切块，邹豪喜欢小块一点的，或许是好看的原因，谁让自己是厨师呢，想成品怎样就就怎样，是那么任性的了。
撒点盐，加上十三香抓肉，待均匀后放置旁边腌制十分钟。
在这个空档的时候，邹豪往一个大碗里加入适量的淀粉、面粉，再敲八颗鸭蛋，用公筷快速地搅拌均匀，兑入先前封存在冰箱里的适量啤酒，搅匀至粘稠。
（考虑到有读者会尝试做菜，提醒两点：1.面粉和淀粉的比例为4:1左右。）
（2.鸭蛋与面粉的比例，也很重要，宁多勿少，一小碗面粉最好用3-4个鸭蛋。如果鸭蛋太少，则炸好的酥肉皮不够香浓。基本上来讲，只要肉块能挂满浓厚面糊，有轻微流质感，但不直接滴落就行。）
一般他都是用筷子挑起蛋糊，看起来缓慢流动，就感觉差不多了。
在这个时候，可以将先前的肉块放入蛋糊里面，使所有的肉块都能均匀的裹上一层面糊。
接着热锅，倒半边大量的油，邹豪很喜欢看油水在黑漆漆的锅表上隐隐跃动的感觉，待中火加热至六七次熟的时候，再将那些‘雪白’的肉块倒入锅内。
数息不到，肉香开始四溢。
“哗哗…”感觉肉块定型了的时候，他以铲先后翻动了一下，避免受热不均的情况出现，当炸至两面都金黄色的时候，捞出所有的肉块，顺手而随意地沥油。
最后，大火加热油锅，把刚炸好的酥肉块再复炸一回，感觉成色差不多后。
炸酥肉，这一份香喷喷，热腾腾的金黄熟食便算是做好了。
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