第二十四章厨艺的博大精深（2/2）
情况。
“恩浩哥，这个我来这么长时间，我知道要是忙的时候有多忙。”李亮也进厨房这么长时间，忙起来什么样子，他还不知道吗。
“咱再说切菜，说简单也简单，但这里面也大有讲究。做什么菜切多大，切多粗多细，也都是有规格的，这里面的学问大着呢。就拿切土豆丝为例。为什么厨师炒土豆丝，土豆丝要切成火柴粗细的丝，你知道吗？”刘浩开始说起了切菜的学问。事实情况也确实如此，厨房里面的任何岗位都是，看着简单，但是里面的学问多着那。
“这个我还真不知道，浩哥你给讲讲”这些事情，在家的时候王发，还真没仔细说过，只是让李亮练好刀工，李亮也只是以为菜只要切好就可以了，至于为什么，李亮还真不是太过清楚。
“我给你讲一下，切菜如切土豆丝，不是切的越细越好，这只能证明你刀工好，但是也同样证明了你不懂切菜。土豆丝要经过焯水、炒制等工艺成菜。但是土豆丝炒熟的时候，也是有要求的，那就是要脆而且还要熟了。切细了，就有可能不脆，影响口感，切粗了土豆丝。脆里面又不易熟。经过长时间的制作，厨师发现土豆丝切火柴粗细的丝是最好的，满足了脆和熟为一体。”刘浩给李亮解释了一下，切菜这里面的门道。
“原来是这个样子，现在我清楚了，厨艺任何一项都是不可小觑的，谢谢浩哥。”李亮明白了，他也知道不能小瞧，任何工艺啊，就是一个切土豆丝，原来就有这么多讲究。“什么材料，做什么菜都是如此，都有自己的规格。那同样这里就需要你的刀工了，就需要切的粗细均匀，不能差异太大，要不然呢有的炒熟了，有的还是生的。等生的熟了，熟的就不脆了，知道了吗，我先慢慢教你，这只是刀工的一小部分，这也需要你去体会了”刘浩。
“我知道了，谢谢杨哥讲解这些，你们这些入行久的，每个人都懂得真多。”李亮知道学厨，不像表面看的那样简单。;
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