第十二章杀猪菜（1/2）_小厨成长记

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第十二章杀猪菜（1/2）

时间过的很快，半年的时间又过去了，时间进入腊月，入冬已经很久了.

这半年的时间，李亮已经上初四了，再有半年的时间，就真的要面对人生的第一个选择了。

但是李亮的学习成绩一如既往。学习还是不是很。虽然假期很少和宴席的不确定性，但是厨艺经过半年的时间，还是有了一个明显的进步，现在虽然只能做一些简单的菜品。

但是一直以来的坚持，做起事情来。已经很熟练了，不再是半年以前的那个新手。

入冬以来请制作婚宴的人多了起来，但是也越来越难做了，天气、水、食材任何一样都是冰冷的，现在合在一起，加工处理的时候都是寒冷刺骨。

李亮的手相比于半年以前刀伤，冻伤疤痕明显多了许多，这些这些都让李亮明白了厨是这个行业的不容易。

李亮老姨夫他们今天又去做宴席了，而李亮则没有跟去，因为李亮家今天杀年猪。

东北人入冬之后会准备很多美食，尤其是过年关的时候。年关将近，第一样所要准备的美食，那就是杀年猪了。东北农家养猪，平常的时候杀猪都是拿来卖钱的，一年到头或许也吃不了几回猪肉，唯独腊月是个意外，虽然也卖钱，但是因为年关和天气的原因，是可以留下好多的，当然不用担心肉质变坏，东北的冬天，天气寒冷，就是天然的冰箱。

尤其是小孩，对杀年猪是非常盼望的。“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪。小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”。由此可见，杀年猪也就意味着，年要开始了，而杀猪菜则是必有之物。

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今天，天一大早，李山跟李亮的二叔，就叫来孙宏宇的父亲，和几个邻居帮忙杀猪。现在已经准备了一早上了。众人准备好工具。

李山手里面拿着麻绳，领着众人到猪圈里面抓猪。大肥猪被众人们吓到了，或许也知道自己的下场吧，自然不肯束手就擒，在猪圈里面横冲直撞，众人费了好大的力气，才把猪绑了起来，众人合力把猪抬了出来。

被抬起的猪“吱啦吱啦?????”的嚎叫着。声音极其的刺耳，众人合力把猪抬到一辆，倒放的架子车上，轮子已经拿掉了，现在叫“刀俎”更为合适吧，全然不顾猪的嚎叫，猪被几人死死地绑在车上。

李亮的二叔，手握尖刀，在猪的脖子上用力一抹，血就喷涌而出，李山赶紧拿早已准备好的盆子接住，没一会猪就一动不动了。

被放血的猪，被众人投入到一口早已准备好，烧半锅开水的大锅内，温度极高，李山领着几个人用副石（一种带孔的石头）去搓猪毛。

人们常说“死猪不怕开水烫”其实死猪还是怕开水的，只要温度够，用开水一烫，在用副石一搓，猪毛就掉一大片。

被搓的精光的猪，很快就被众人，宰杀完撤了。

李山和李亮的二叔，挑一些就去卖猪肉了，一家三口杀一头猪肯定吃不完的，即使今年李亮的二叔家不准备杀年猪，在李亮家留了好多肉。当然是算钱的，只不过这个价钱，是最低的价钱，除了这些还是有好多的。

猪头猪脚都留了下来，因为今年收成不错。准备今年过个好年。明年有个好兆头。

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“妈，这些酸菜够了吧”李亮一直在切着酸菜，已经足足切了一大盆了，这是用来做杀猪菜的的主料之一。自从李亮学厨之后，家里做菜切菜的事情，都已经交给了李亮了，只有一些大菜不是李亮做而已。

“恩，差不多了，再切两颗吧，杀猪菜做得多一点，到时候好吃。”李母抬头看了一眼，又跟李亮说。

李母现在正在跟李亮的二婶。灌着血肠。

酸菜，这里指的是东北酸白菜，是东北特色美食之一，每年入冬之时，东北农家都会以白菜为主料，腌制的食材。味道独特，特别是酸白菜心酸爽味甜。酸菜可以制作多种菜肴，炒、炖、制馅等等。深受东北人迷的喜爱。

血肠，北方人吃猪血，不是制作成血块。
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