第八章婚宴流程（1/2）
“小亮，你既然来学徒，我今天跟你讲一下，制作宴席。不要干完了，还不知道自己在做什么。咱们现在做的是婚宴，这个你知道，我给你讲一下，咱们制作宴席的流程，你记住这些以后，或许以后会用得到。”李亮正在在忙着，王发走得到李亮的身边叫起他，跟他说。
“好的，老姨夫，你讲我听”李亮也是想知道，了解一下。“婚宴经过多年的发展，现在最流行的，特别是农村，现在主做四大件宴席，取成双成对，四喜吉祥之意。这些菜品当中还有《四干、四鲜、四荤、四素、四色、四味》之说。”王发讲起了乡村婚宴的流程。
“这四大件的上菜顺序，也是有讲究的的。首先，四干（花生米、糖果、瓜子、芝麻粘等），四鲜（梨、苹果、柑橘、红果等），四糕（米糕、面糕等）。这一组开桌上完之后，是四荤四素（猪耳丝、鸡丝等）。这二十道菜上完之后，又会有二十道菜”
“剩下这二十道菜，就是以四大件菜肴为主，各带四菜，东北农村现在流行的四大件，分别为（红烧肘子、鸡、鱼、四喜丸子）这是现在的主流，剩下的十六道菜就没有固定了，随着季节变化来给变”王发从头到尾给李亮，讲了一遍。
“老姨夫，婚宴流程这么多？可是我这两天看了一遍，应该没有这么多菜吧？”李亮也来了两天了，备的菜也不少，但是好像没有老姨夫，说的那么多菜，所以疑惑的问这王发。
“呵呵，我刚才说的这些算是最全套的，到了现在，要随着雇主家庭情况习俗，来改变的，现在做的大部分宴席都只是取其意了而已。主要是结婚这个事情顺利，剩下这些都是可以改变的”
“哦，原来如此，这些我记住了，老姨夫”李亮听到，老姨夫的解释立马明白了。
“这些只是婚宴菜品方面，我们厨师所需要了解的，婚宴别的流程就不归我们管了，行了，你好好忙。我去忙别的了。”王发说完这些。就去忙自己得了。
“杨叔，这锅里的丸子熟了吗？”王发走后，李亮走到一口大锅前，问着旁边的一个人，李亮问话的这个姓刘，年龄三十五六岁的样子，李亮叫他刘叔，是跟老姨夫的合伙人之一，王发四人年龄相差不大，厨艺都是做个乡村宴席，都是很熟练的，味道因为长时间做的原因，也是相当的美味。
大家对于李亮来学厨帮忙还是很欢迎的，尤其是这两天表现得很勤快，干活从不拖泥带水，也让几个大人稍微轻松一点，所以对李亮也很是照顾的。
“丸子没有好，还得十分钟，你先看看还有什么菜没切，盘子之类的少不少。一会熟了之后叫你”杨叔看了一下时间，对李亮说道。
李亮问的这个丸子，是做四喜丸子的，是这次肉头四大件之一。
是昨天李亮搅猪肉馅，加鸡蛋和一些调味料，光是搅打上劲就搅打了一个小时，李亮费了好大的力气，把李亮累了一下。之后又是杨叔，亲自动手，揉成丸子，入油锅中炸制定型。今天早上一早就放入特制的汤中，小火炖煮，很长时间了。
所以李亮对这道菜是很盼望的，品尝一下自己这道菜的味道。
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李亮这里检查，新郎的父亲就来到了厨房。
“几位师傅，都辛苦了，来抽烟，今天一定要帮帮吗忙，先谢谢了”新郎的父亲进到厨房，每人都给送了两盒烟。虽然宴席是承包下来的，但是那只是利益关系，而送这两盒烟就是要帮帮忙，人情关系，烟虽然不是什么好烟，但是也不差。
“谢谢了，恭喜恭喜，这是我们应该做的。”师傅也接过烟，谢谢雇主，恭喜的话语。
“来小师傅，抽烟”也送了李亮两盒烟”他也知道这是个孩子，但是这两天一直在厨房里房前忙后的，该送的还是得送，也不差这两盒烟。
“谢谢叔，恭喜恭喜”李亮接过烟之后，同样说着谢谢恭喜的话，就收了起来。李亮这两盒烟，谁也没有送，不是扣，小气之类的。
记得刚来的那一天，也是送了李亮一盒烟，李亮
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